Suolakurkut

Koska avomaankurkkuja tuli omalta plantaasilta taas reilusti, tein aiemman kurkkusalaatin lisäksi suolakurkkuja. Resepti on ihan oma sovellutus, mutta kurkuista tuli todella hyviä ;-)

12 avomaankurkkua

varsitilliä

30 kokonaista maustepippuria

10 kokonaista valkopippuria

8 kokonaista neilikkaa

3 sipulia lohkoina

Mausteliemi:

3 dl vettä

3 dl väkiviinaetikkaa

4 dl sokeria

1 rkl suolaa

1 1/2 tl sinapinsiemeniä

Huuhtele ja viipaloi kurkut. Keitä mausteliemi ja keitä kurkkuviipaleita mausteliemessä niin kauan, että kurkut pehmenevät hieman. Laita kurkut purkkeihin. Laita puhkkeihin myös tilliä, pippureita, neilikoita sekä sipuli lohkoina. Laita lientä purkkeihin sen verran, että kaikki kurkut peittyvät.

Kesäkurpitsaa mausteliemessä

Kesäkurpitsasato oli tänä vuonna mahtava, joten täytyy heittäytyä luovaksi säilömisen suhteen, kun emme ennätä kaikkia tuoreeltaan syömään. Tässä Kotimaiset kasvikset ry:n sivuilta löytynyt kesäkurpitsaa mausteliemessä -ohje. Valmistumiselle varattava kolme viikkoa ;-)

2 kesäkurpitsaa (n. 800 g)

1 punasipuli

(porkkanaviipaleita)

(piparjuuren lastuja)

(mustaherukan lehtiä)

Liemi:

6 dl vettä

4 dl väkiviinaetikkaa

4 dl sokeria

1 tl suolaa

kokonaisia neilikoita

laakerinlehti

valkopippuria

Paloittele kesäkurpitsa halumasi muotoisiksi ja kokoisiksi paloiksi (viipaleet, lohkot, kuutiot, ...). Leikkaa punasipuli renkaiksi. Lado kesäkurpitsa ja punasipuli (sekä muut ainekset) kerroksittain puhtaaseen purkkiin. Keitä liemi ja kaada purkkiin. Sulje purkki ja säilytä kylmässä. Säilyke on valmista tarjoiltavaksi kolmen viikon kuluttua.

Ps. Kannattaa muuten punnita nuo kesäkurpitsat: itsellä kaksi kesäkurpitsaa painoi 2600 g ;-)

Kurkkusalaatti

Omenahillotehdas muuntui lennossa kurkkusalaattitehtaaksi. Käytössä jo perinteinen, vuoden 2002 Yhteishyvän Ruoka-liitteessä ollut ohje, joka sopii myös suolakurkkujen valmistukseen.

12 avomaankurkkua

4 sipulia

3 punaista paprikaa

3 vihreää paprikaa

Mausteliemi:

3 dl vettä

3 dl väkiviinaetikkaa

4 dl sokeria

1 rkl suolaa

1 1/2 tl sinapinsiemeniä

Huuhtele kurkut. Paloittele kurkut, sipulit ja paprikat pieniksi paloiksi. Pane kattilaan liemiainekset ja kiehauta, jotta sokeri ja suola liukenee. Lisää kasvikset ja hauhuta seosta hiljalleen, kunnes kasviskuutiot ovat hiukan pehmenneet. Jaa kurkusalaatti puhtaisiin lasipurkkeihin. Painele tiiviiksi. Laita nestettä vain sen verran, että kurkkusalaatti juuri ja juuri peittyy. Sulje kannet tiiviisti ja säilytä viileässä. Anna kurkkusalaatin maustua muutana päivä ennen tarjoilua.

Ps. Itse käytin annokseen vain viisi kurkkua, kun tämän vuoden sato pääsi yllättämään ja kurkuista tuli jättikokoisia ;-)

Omenahillo

Taas on se aika vuodesta, jolloin meille perustetaan omenahillotehdas ;-) Hilloja tulee hellalla, uunissa, mikrossa, ... Maustettuna vaniljalla, kanelilla, inkiväärillä, sokerilla, hillosokerilla, ... ja ihan naturel. Laiskan kokin hillo syntyy helpoiten mikrossa ;-)

2 kg omenoita

2 dl sokeria

1 dl vettä

Pese omenat, poista siemenkota ja pilko omenat noin peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Laita lohkot isoon, kannelliseen uuni- tai mikrovuokaan. Lisää sokeri ja vesi. Laita kansi päälle ja kypsennä mikrossa täydellä teholla (800 W) noin 25-45 minuuttia omenalajikkeesta ja astiasta riippuen. Sekoita, jolloin omenalohkot rikkoutuu ja soseutuu. Jäähdytä ja pakasta. Tarjoile puuron, muorojen tai jäätelön kera, tai käytä talven mittaan vaikka omenapiirakassa. 

Hilloa voi varioida maustamalla hillon kypsennysvaiheessa vaniljasokerilla tai -tangolla, kanelitangolla tai -jauheella, jauhetulla inkiväärillä, sitruunamehulla, ... Vaihtoehtoja on monia. Mausteita riittää yksi teelusikallinen tähän omenamäärään. Kellarissa säilytettävään hilloon kannattaa käyttää hillosokeria tavallisen sokerin sijaan.

Lisäksi, jos haluat hillosta hienompaa, niin voit lopuksi pyöräyttää omenahillon sosemyllyssä.

Voit myös valmistaa soseen uunissa. Paista omenoita mausteineen 200-asteisessa uunissa noin 60-75 minuuttia.

Marja-aroniahillo

Mummolan reissulta tarttui matkaan ämpärillinen marja-aronioita, joten olen kehitellyt niille käyttöä. Ensimmäisestä erästä keitin hilloa.

5 l marja-aronioita

3 dl vettä

2 tl vaniljasokeria

6 dl hillosokeria

2 dl sitruunamehua

Huuhtele marjat ja laita kattilaan. Lisää vesi. Keitä marjoja noin 15 minuuttia. Soseuta marjat sosemyllyllä. Lisää sokerit ja keitä vielä noin 5 minuuttia. Sekoita ahkeraan, ettei pala pohjaan. Mausta sitruunamehulla. Anna jäähtyä ja purkita. Hillo sakenee jäähtyessään ja on valmista noin vuorokauden kuluttua. Säilytä viileässä. Tarjoile liharuokien kanssa, leivän päällä tai oman makusi mukaan.

Jälkikirjoitus (3.9.2013): Tein toisen satsin samalla ohjeella, mutta jätin marjat kokonaisiksi. Näinkin hillosta tuli todella hyvää ja aikaa säästyi ;-)

Mansikka-limebasilikahillo

Löysin puutarhamyymälästä aivan ihanan tuoksuisen ja makuisen yrtin, limebasilikan. Pakkohan se oli ostaa ja kotona sitten mietin, mihin sitä voisi käyttää. Tässä ensimmäinen resepti: mansikka-limebasilika hillo. Tämä on aivan mielettömän hyvää vaniljajäätelönkanssa ;-)

1 kg tuoreita mansikoita

1/2 dl sitruunamehua

500 g hillosokeria

2 rkl limebasilikaa hienonnettuna

Paloittele mansikat ja laita ne sitruunamehun kanssa kattilaan. Keitä mansikoita miedolla lämmöllä kunnes niistä alkaa erottua höyryä. Lisää hillosokeri ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä ilman kantta noin 10-15 minuuttia. Kuori pinnalle kertyvä vaahto pois. Mausta hillo limebasilikalla. Anna jäähtyä puoli tuntia. Purkita hillo ja laita kylmään. Hillo hyytyy noin vuorokaudessa. Tarjoile esimetkiksi vaniljajäätelön kanssa.