Ruistäytekakku ja omenaruusupiirakka

Meidän suvun juhlaviikko (= viidet synttärit ja kahdet nimpparit viikon sisällä) huipentui tänään meidän kahden nuorimman yhteisiin kummisynttäreihin, joten piti tietenkin leipoa herkkuja. Innostuin hieman askartelemaan sokerimassasta ja omenoista ;-)

Synttärikakkuna oli tällä kertaa tällainen rukiinen (= vehnätön) kesänodotuskakku.

Ruistäytekakku

Pohja:

6 kananmunaa

2 dl sokeria

2 dl ruisjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ruisjauhoihin ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja kaada voideltuun sekä jauhotettuun irtopohjavuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kumoa jäähtynyt kakku ja täytä.

Täyte:

2 prk Bona suvihedelmät -sosetta

4 banaania

2 dl vispautuvaa soijakermaa

Kostutukseen 1 1/2 dl kookosmaitoa.

Koristeluun sokerimassaa eri väreissä; tässä valkoista, punaista, keltaista, vihreää, sinistä sekä mustaa.

Viipaloi kakku. Muussaa banaanit haarukalla. Kostuta pohja kookosmaidolla. Levitä hedelmäsose pohjalle ja sen päälle vispattu soijakermavaahto sekä banaanimurska. Levitä koko kakun päälle vielä kerros soijakermavaahtoa.

Kaulitse sokerimassasta levy kakun päälle tomusokerin kanssa kakun mittojen mukaan. Tee sokerimassasta myös haluamasi koristeet.

Omenaruusupiirakka

Pohja:

100 g laktoositonta leivontamargariinia

1 dl sokeria

1 muna

2 1/2 dl gluteenitonta vaaleaa Jytte-jauhoa

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää taikinaan.  Sekoita taikina tasaiseksi ja levitä voidellun piirakkavuokan pohjalle sekä reunoille.

Täyte:

4 omenaa

sokeria

kanelia

Leikkaa pestyt omenan ohuiksi lohkoiksi. Kypsennä lohkoja mikroaaltouunissa noin 3 min, kunnes lohkot pehmenevät sen verran, että niitä saa taivutettua. Kiedo pehmenneistä omenasiivuista ruusukkeita ja asettele ne piirakkapohjan päälle. Täytä ruusukkeiden välit ylimääräisillä omenasiivuilla. Halutessasi voi levittää pohjalle ensin purkillisen vaniljarahkaa. Ripottele omenaruusukkeiden päälle sokeria ja kanelia. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Tarjoile vaniljakastikkeen kera.

Helppo omenapiirakka

Äitini oli taannoin käymässä lastenvahtina ja innosti meidän jälkikasvun leipomaan omenapiirakkaa. Hänellä oli oma helppo piirakan ohje, jonka hän myös kirjoitti meidän pojille ylös, kun olivat niin kehuneet mummon piirakkaa. No, tuota piirakkaa on meillä nyt sitten tehty jo useaan otteeseen, mutta vasta nyt ennätin ottamaan piirakasta kuvan tänne blogiin ;-)

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja tai gluteenittomia Jytte-jauhoja

1 1/2 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

1 dl öljyä

2 dl laktoositonta maitoa tai kookosmaitoa

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi ja levitä voideltuun piirakkavuokaan. 

Täyte:

2 1/2 isoa omenaa kuutioina TAI

3 dl puolukoita TAI

3 dl marjahilloa

Levitä haluamasi täyte piirakkapohjalle. Paista 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Herkkusienipiirakka

Teki mieli tehdä jotain tavallisuudesta poikkeavaa suolaista piirakkaa, joten päädyin tekemään herkkusienipiirakan.

Pohja:

3 dl Jytte-jauhoja

150 g leivontamargariinia

1 dl tattarihiutaleita

1 kananmuna

Nypi rasva ja jauhot ryynimäiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita taikina tasaiseksi. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan. Suojaa taikina foliolla ja paista pohjaa 220-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Valmista sillä välin täyte.

Täyte:

10 herkkusientä

2 sipulia

valkopippuria

suolaa

juustoraastetta

2 dl (soija)kermaa

Pilko sienet sekä sipulit ja kuullota pannulla. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Levitä täyteainekset esipaistetulle pohjalle. Levitä päälle juustoraastetta ja kerma. Paista 220-asteisessa uunissa vielä noin 20 minuuttia.