keskiviikko 29. toukokuuta 2013

Puolukka-rahkapiirakka

Viime vuosi oli todella hyvä puolukkavuosi ja siksi meillä on edelleen reilusti puolukoita, vaikka ollaan niitä sinnikkäästi syöty koko talvi. Tässä on uusin tapa käyttää ko. marjoja - toimiva makuyhdistelmä ;-)


Pohja:
100 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta hienoa jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
0,5 l puolukoita
1 prk vaniljarahkaa TAI 200 g Valion laktoositonta turkkilaista jogurttia ja 1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
0,5 dl sokeria

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää kananmuna. Lisää jauhot, joihin sekoitettu leivinjauhe. Levitä taikina piirakkavuokaan. Levitä puolukat (voi olla myös jäisiä) pohjalle. Sekoita rahka, kananmuna ja sokeri. Levitä täyte puolukoiden päälle. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoile kinuski- tai vaniljakastikkeen kera.


maanantai 27. toukokuuta 2013

Minestrone-keitto

Muistin pitkästä aikaa tehdä Minestrone-keittoa; juniorit tykkäsi.


6 dl tavallista pastaa tai gluteenitonta maissipastaa
vettä
suolaa
mustapippuria
1 pss herne-maissi-paprikaa tai muita pakastekeittovihanneksia
400 g naudan paistijauhelihaa
1 prk tomaattipyreetä tai maustettua tomaattimurskaa
1 lihaliemikuutio
basilikaa

Ruskista jauheliha ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Keitä pasta lähes kypsäksi suolavedessä. Lisää pakastevihannekset, ruskistettu jauheliha, lihaliemikuutio, tomaattipyree sekä basilika. Keitä vielä muutama minuutti. Tarkista maku, lisää mausteita tarpeen mukaan.

sunnuntai 26. toukokuuta 2013

Peruskastike

Kylmä peruskastike syntyy helposti, kun ainekset löytyy aina jääkaapista.

2 dl Valion laktoositonta turkkilaista jogurttia
1 tl sokeria
1 tl sitruunamehua
1 tl Dijon-sinappia
1 dl tuoreita yrttejä hienonnettuna tai kuivattuna

Sekoita kastikeainekset ja anna maustua vähintään puoli tuntia. Yrtit voi valita ruoka-ainesten mukaan tai oman yrttivalikoiman mukaan. Itse olen käyttänyt mm. minttua, basilikaa, ruohosipulia, tilliä ja/tai persiljaa. Talvisaikaan kastikkeeseen käy myös kuivatut yrtit, mutta tällöin kastikkeen kannattaa antaa maustua pidempaan. 

Kastike sopii niin lihan, kalan, kasvisten kuin salaattienkin kanssa, muuntelet vain makua eri yrteillä. Lisäksi pohjaksi sopii esim. kermaviili. Itse tosin suosin turkkilaista jogurttia, koska se on monikäyttöinen ja siksi sitä on aina meidän jääkaapissa ;-)

lauantai 25. toukokuuta 2013

Pizza

Perheemme herkku viikonloppuisin on itse tehty pizza. Täytevaihtoehtoja on onia, joten tässä vaiuutama lemppari. Aineksista tulee kaksi uunipellin kokoista pizzaa. Myös jokainen täytteistä on tässä mitoitettu kahdelle pizzalle.


Pohja
3 dl lämmintä vettä (42 astetta)
3 tl kuivahiivaa
vajaa tl suolaa
1 tl sokeria
7-8 dl vehnäjäuhoja
5-6 rkl oliiviöljyä

Sekoita hiiva, suola ja sokeri lämpimään veteen. Alusta jauhot taikinaan. Lisää loppuvaiheessa öljy. Vaivaa tasaiseksi. Kohota noin puoli tuntia. Kauli taikinasta kaksi uunipellin kokoista pohjaa.

Täyte 1: kinkku-ananaspizza
1 prk yrttimaustettua tomaattimurskaa (esim. Pirkka tai Rainbow)
1 pss juustoraasteta
1 pkt kinkkusuikaleita
2 prk ananasrenkaita
sipulia

Levitä yhdelle pizzapohjalle puoli purkillista tomaattimurskaa, kerros juustoraastetta (jotta täyte pysyy paremmin paikoillaan), puolet kinkkusuikaleista, purkillinen ananasrenkaita pilkottuna, sipulia pilkottuna sekä päälle vielä kerros juustoraastetta. Paista 230 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Täyte 2: jauheliha-mozzarellapizza (kuvassa)
700 g naudan paistijauhelihaa
2 prk yrttimaustettua tomaattimurskaa (esim. Pirkka tai Rainbow)
1 pss juustoraastetta
2 mozzarellaa viipaleina

Ruskista jauheliha. Lisää sekaan tomaattimurskat. Jos pidät tulisemmasta pizzaata, voit korvata toisen purkillisen chilimaustetulla tomaattimurskalla. Levitä jauheliha-tomaattikastike kaulitulle pizzapohjalle. Lisää päälle mozzarellaviipaleet sekä juustoraastetta. Paista 230 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Täyte 3: peruna-kesäkurpitsapizza
1 prk yrttimaustettua tomaattimurskaa (esim. Pirkka tai Rainbow)
3 perunaa
3 tomaattia
pieni kesäkurpitsa
2 mozzarellaa viipaleina
juustoraastetta

Levitä yhdelle pizzapohjalle puoli purkillista tomaattimurskaa, kerros juustoraastetta (jotta täyte pysyy paremmin paikoillaan). Viipaloi perunat, tomaatit ja kesäkurpitsa. Levitä viipaleet kerroksittain pizzapohjalle. Levitä päälle mozzarellaviipaleet sekä päälle vielä kerros juustoraastetta. Paista 230 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

perjantai 24. toukokuuta 2013

Coleslaw-salaatti

500 g valkokaalia
1 iso porkkana
1-2 kevätsipulia

Kastike:
200 g Valion laktoositonta turkkilaista jogurttia
2 tl valkoviinietikkaa TAI sitruunamehua
2 tl sokeria
1-2 tl Dijon-sinappia
(suolaa)
mustapippuria myllystä

Raasta kaali ja kuorittu porkkana karkealla terällä. Voit myös suikaloida kaalin juustohöylällä tai terävällä veitsellä. Hienonna sipuli. Yhdistä salaattiainekset. Sekoita kastikeainekset ja lisää salaatin joukkoon. Sekoita kastike tasaisesti salaattiin.

torstai 23. toukokuuta 2013

Tzatziki-kastike

Herkullinen Tzatziki-kastike syntyy seuraavasti; ensin perinteinen versio ja toisena pikaversio ;-)

Perinteinen versio:
puolikas kurkku
1,5 dl Valion laktoositonta turkkilaista jogurttia
puolikas valkosipulin kynsimurskattuna
1 tl sitruunamehua
1 tl oliiviöljyä
1 tl hienonnettua persiljaa 
1 rkl hienonnettua minttua
suolaa
mustapippuria

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Lisää raasteeseen suolaa. Anna raasteen seistä kylmässä, jotta ylimääräinen neste irtoaa kurkusta. Purista vesi pois raasteesta. Sekoita ainekset ja mausta.

Pikaversio (kuvassa):
1 prk Valion laktoositonta turkkilaista jogurttia
1 rkl Ruoveden herkun tzatziki-mausteseosta

Sekoita mausteseos jogurttiin. Annan maustua vähintään puoli tuntia.

Lohkoperunat

Perheen junioreiden ehdoton suosikki on itse tehdyt lohkoperunat.

10-12 isoa perunaa
oliiviöljyä
soijakastiketta
paprikajauhetta
mustapippuria myllystä

Leikkaa hyvin pestyt perunat kuorineen pituussuunnassa lohkoiksi. Lisää reilusti oliiviöljyä, soijakastiketta, paprikajauhetta ja mustapippuria. Sekoita, jotta mausteet tarttuvat tasaisesti kaikkiin perunalohkoihin. Levitä perunalohkot tasaisesti uunipellille ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Lihapullat / jauhelihapihvit / kebakot

Tässä on maailman helpoin lihapulla- tai jauhelihapihviresepti; onnistuu varmasti.

700 g naudan paistijauhelihaa
1 pss Ranskalainen sipulikeitto -aineksia
1 kananmuna

Sekoita ainekset kulhossa. Muotoile massasta joko lihapullia, kebakoita tai pihvejä uunipellille. Paista 200 asteisessa uunissa noin 8 minuuttia.

Jos pidät mausteisemmasta ruuasta, voit lisätä massaan valkosipulia, cayannepippuria tai vaikkapa tabascoa. Tosin aikuisempaa makua saa myös tarjoilemalla lihapullat tai pihvit esim. Tzatziki-kastikkeen kera.

keskiviikko 22. toukokuuta 2013

Angry birds -kakku

Kevät on perheessämme synttäreiden aikaa. Tänä keväänä teemana on ollut Angry birds.


Kakkupohja:
6 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl peruna- ja/tai vehnäjauhoja
1,5 tl leivonjauhetta

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää jauhot ja leivinjauhe. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen kerrokseen.

Täyte:
1 l pakastemansikoita
2 dl laktoositonta kuohu- tai vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl sokeria
vaaleaa mehua kostutukseen

Vaahdota kerma ja sokerit. Kostuta ensimmäinen kakkukerros mehulla. Levitä päälle kerros haarukalla muussattuja mansikoita sekä kermavaahtoa. Lisää toinen kakkukerros ja täytä samoin kuin edellinen. Kostuta päällimmäinen kerros leikatulta pinnalta ja laita paikoilleen. Pyöristä kakun reunat.

Kuorrute ja koristeet (vihreä possukakku):
2 dl laktoositonta kuohu- tai vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl sokeria
2 pötköä vaaleanvihreää marsipaania tai sokerimassaa
pala mustaa marsipaania tai sokerimassaa
pala valkoista marsipaania tai sokerimassaa
tomusokeria

Vaahdota kerma ja sokerit. Kuorruta koko kakku kermavaahdolla. Yhdistä puolitoista pötköä vaaleanvihreää marsipaania palloksi. Kauli marsipaani ohueksi, hieman kakkuohjaa suuremmaksi levyksi tomusokerilla "jauhotetulla" alustalla. Älä käytä jauhoja! Nosta levy kakkupohjan päälle ja silottele rypyt sekä siisti reunat. Muotoile koristeet marsipaanista.



tiistai 21. toukokuuta 2013

Jauhelihakeitto

Keitot ovat meidän kuusihenkisessä lapsiperheessä nopeasti valmistuvaa perusruokaa, jota yleensä tehdään kahden syömäkerran annos kerralla. Seuraavassa perusresepti jauhelihakeitolle; valmista keittoa noin 5 litraa.


12 isoa perunaa (kuutioituna noin 2 litraa)
2 pss Rainbow'n Isot keittojuurekset -pakastetta
2 lihaliemikuutiota 
700 g naudan paistijauhelihaa
suolaa
mustapippuria

Kuutioi kuoritut perunat ja keitä ne lähes kypsiksi. Ruskista jauheliha ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Lisää keittojuurekset, lihaliemikuutiot ja ruskistettu jauheliha perunakattilaan. Keitä vielä noin 7 minuuttia. Lisää nestettä ja mausteita tarpeen mukaan. 

Munkkikestit

Aloitetaan postaukset herkkumunkeilla, joita leivoin sekä vappuna että junioreiden pyynnöstä viime viikonloppuna. Aineksista tulee noin 35-40 munkkirinkilää; meillä siis noin kahden päivän annos ;-)


Taikina
5 dl laktoositonta maitoa
2 pss kuivahiivaa
1,5 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
2 kananmunaa
1 dl laktoositonta juoksevaa margariinia
noin 14 dl vehnäjauhoja

Paistamiseen 
1 litra rypsiöljyä

Koristeluun 
hienoa sokeria TAI
tomusokeria
mehua
kookoshiutaleita TAI nomparelleja

Lämmitä maito 42 asteiseksi, lisää hiiva, kananmunat ja mausteet. Alusta jauhot taikunaan vähitellen. Lisää margariini taikinan saotessa. Vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikinaa noin puoli tuntia.

Leivo taikinasta pikkupullia ja kohota niitä noin puoli tuntia.

Kuumenna öljy korkealaitaisessa ja paksupohjaisessa kattilassa. Öljy on sopivan kuumaa, kun öljyyn tiputettu leivänpala ruskistuu noin minuutissa.

Paina munkkipalloihin keskelle reiät sormilla ja kieputa reikää suuremmaksi, jotta jännite taikinasta katoaa. Laita muutama munkkirinkilä kerrallaan paistumaan molemmin puolin. Paista kauniin ruskeiksi; liian vaalea munkki jää usein sisältä vielä raa'aksi.

Nosta paistetut munkit talouspaperin päälle jäähtymään.

Jos koristelet munkkirinkilät sokerilla. Sokeroi ne pian paistamisen jälkeen, kun pinta on vielä rasvasta kostea. Näin sokeri tarttuu paremmin. Jos taas kuorrutat munkit tomurokeri-mehu- kuorrutteella, niin anna munkkien ensin jäähtyä kunnolla, jottei kuorrute sula ja valu pois munkin pinnalta. Kuorrutteen voi koristella kookoshiutaleilla tai nomparelleilla.


Kokkausblogi avattu

Olen aiemmin pitänyt käsityöblogia ja koska sinne on välillä lipsahtanut myös kokkausaiheisia postauksia, niin ajattelin perustaa oman kokkausblogin. Jaan täällä omia lempireseptejäni sitä mukaa kun niitä kokkailen. Reseptien mitoitukset ovat enemmän suurperheen mitoituksia, mutta kukin voi soveltaa niitä haluamallaan tavalla.